Gelée di Vino Nerello Mascalese

Tutta la forza e l'intensità del vitigno simbolo dell'Etna per una gelatina di vino ideale per accompagnare i piatti di carne più saporiti. Ottima anche sui salumi ed in abbinamento ai formaggi stagionati, specie se pecorini.

Ingredienti: vino Nerello Mascalese I.G.T. Sicilia (70%), zucchero, succo di limone. Gelificante: pectina.

Formati: 240 g 120 g

Bocconcini di pollo con Gelée di Vino Nerello Mascalese

Ingredienti:

• 400 g carne bianca tagliata a tocchetti (pollo/coniglio/tacchino)
• 2 coste di sedano
• 2 carote
• 1 cipolla lunga
• 2 foglie di alloro
• olio extra vergine di oliva
• 8 olive (preferibilmente bianche) denocciolate e tagliate a metà
• 1 cucchiaio di capperi
• trito di rosmarino/semi di finocchio/menta
• mezzo calice di vino Marsala o Malvasia
• 80 g di mandorle pelate e tostate, tagliate grossolanamente
• sale q.b.
• pepe q.b. (si consiglia la variante bianca)
• 2 cucchiai di Gelée di Vino Nerello Mascalese

Occorrente consigliato: tegame  antiaderente (diametro 26 cm, con fondo spesso e coperchio preferibilmente di vetro).

Preparazione (tempo richiesto ~20 minuti):

Mettete il tegame a scaldare con l'olio extra vergine di oliva, tagliate le carote a rondelle, il sedano a tocchetti e tritate la cipolla finemente; unite tutto a fuoco moderato.

Appena la cipolla inizia a dorare, aggiungete le due foglie di alloro e la carne (senza togliere la pelle); salate, pepate, e sfumate con il vino Marsala o Malvasia, badando che la carne rimaga inumidita.

Mettere il coperchio e lasciate rosolare, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo i capperi, le olive ed il trito di erbe aromatiche (questa fase dura ~15 min; se usate il tacchino i tempi si allungheranno leggermente).

A fine cottura, aggiungete  le mandorle - precedentemente tostate e tritate grossolanamente - ed i due cucchiai di Gelée di Vino Nerello Mascalese.

Lasciate riposare sul piatto da portata qualche minuto prima di servire.

Valeria Lopis